重慶草莓采摘儲藏方法

    1. 低溫冷藏

    普通的果蔬低溫冷藏庫都能儲藏草莓，但不能與果蔬混儲，應(yīng)分開儲藏。入儲草莓前，冷藏庫要進行消毒滅菌處理，方法是用40%福爾馬林150～200倍液或硫黃等進行10小時以上的密閉消毒，藥味散去即可入儲。冷藏庫密封消毒時，應(yīng)將儲藏用具等一同進行消毒。將已裝好草莓的筐（箱），按單排筐（箱）或雙排筐（箱）碼于庫內(nèi)，堆高3～4層，碼堆之間留人可順利通過的走道，以利后面的作業(yè)和通風(fēng)。儲藏時保持庫溫1～2℃、空氣相對濕度90%～95%，此法可保鮮儲藏7～8天。

    2. 氣調(diào)儲藏

    草莓在氧氣3%、二氧化碳6%、空氣相對濕度90%～95%、溫度1℃的氣調(diào)條件下，可保鮮儲藏45～60天。將已裝草莓的果盒或盤裝入有通氣孔的聚乙烯塑料薄膜袋中，充入上述量氣體，接著快速扎緊袋口，架放于低溫冷庫或通風(fēng)庫中，每隔6～7天抽查幾袋，如無變質(zhì)霉?fàn)€等，可再充入上述氣體繼續(xù)儲藏。也可采用聚乙烯薄膜大帳氣調(diào)儲藏（其上有硅膠窗控制），方法是將裝有草莓的筐（箱）碼堆于聚乙烯薄膜大帳內(nèi)，接著密封大帳并充入上述量氣體，于1～10℃下儲藏，儲藏期間要維持帳內(nèi)的氣體成分基本不變，否則要向帳內(nèi)補充入上述氣體。

    3. 速凍保鮮

    草莓速凍儲藏可很好地保持果形、原有色澤、風(fēng)味和新鮮度，是保鮮儲藏方法。所謂草莓速凍，就是將它放于-25℃以下、在極短的時間內(nèi)快速冷凍，從而實現(xiàn)儲藏1年以上的目的。

    草莓品種不同，速凍適應(yīng)性有很大差別（與果肉的硬度有很大關(guān)系，堅肉品種比軟肉品種的速凍性好），

    草莓未熟和過熟果速凍表現(xiàn)都欠佳，只有著色占果面80%以上的適熟果速凍性理想，果形保持好、無異味。

    用于速凍的草莓應(yīng)新鮮，當(dāng)天采摘的果要當(dāng)天處理完，否則易破損和腐爛；當(dāng)天處理不完的果，應(yīng)置于1～2℃低溫冷藏庫內(nèi)暫存。

    速凍的草莓應(yīng)果形整齊、大小均勻一致，不可大小果相混，以單果重7～12克為適。

    草莓速凍前要先用優(yōu)質(zhì)流動水洗果，接著放入0.05%高錳酸鉀溶液中浸洗4～5分鐘，隨即用優(yōu)質(zhì)清水淋洗并人工摘去萼片、萼柄和剔除不符合標(biāo)準(zhǔn)的果、有損傷的果。草莓果清洗撈出后應(yīng)控水10～15分鐘，濾除多余的果面水，接著每個不銹鋼盤中裝5.1～5.2千克草莓并加草莓重量20%～25%的白糖，后輕拌均勻（用于加工成果醬等的速凍果不需加糖），然后將果盤送到-25℃的速凍間進行速凍，待果心溫度降至-15℃為止。經(jīng)速凍后的草莓要連盤送到0～5℃的冷卻間，將速凍果從盤中倒出裝入塑料袋中并重新稱重，用封口機密封好后裝入紙箱等容器內(nèi)，然后迅速放于-18℃冷藏室中冷藏，此法可保鮮儲藏16～18個月。

    速凍草莓要用冷藏車或冷藏船等運輸，出售時也要放冷藏箱或柜中，以免解凍融化。速凍草莓不可用水或熱水直接解凍，以免破壞風(fēng)味或變質(zhì)腐?。唤鈨鰰r應(yīng)將速凍果放入碗、不銹鋼桶或小盤等中，再將碗或盤等坐溫水中進行隔水解凍，解凍后盡快食用或加工。解凍后的草莓不要再次冷凍或較長時間存放。

    4. 輻射保鮮

    用同位素鈷60射線照射草莓，可殺死果實表面絕大部分真菌、細菌、病毒和放線菌等，能大大減少爛耗，延長儲藏保鮮時間，且對人體無害。草莓采收后立即裝入聚乙烯塑料袋中，每袋裝500～1000克，用15萬～20萬拉德劑量的鈷60射線照射后送入1～2℃、空氣相對濕度90%～95%條件下的冷藏庫進行儲藏，此法可保鮮儲藏35～40天。

    5. 家庭簡便儲藏

    即食草莓宜購買充分成熟、果香濃郁的優(yōu)質(zhì)果，如要購買一定量或要分幾日食用時，應(yīng)買八至九成熟、果形整齊、無病蟲、無損傷、無霉變等的果，帶回家后不可水洗，盡快裝入聚乙烯塑料袋中，每袋裝400～500克，扎緊袋口，放冰箱或冷柜的低溫冷藏室儲藏，此法可保鮮儲藏2～3天