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草莓又被稱之為地莓、紅莓等

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草莓又被稱之為地莓、紅莓等

發(fā)布日期:2019-10-19 作者: 點(diǎn)擊:

草莓采摘后的處理及保鮮技術(shù)探究


草莓又被稱之為地莓、紅莓等,實(shí)際上產(chǎn)于歐洲國家,直到20世紀(jì)才被引入到我國種植。草莓除了可以直接食用,還可以制作成果醬、果汁、罐頭、蜜餞等加工品,果實(shí)呈紅色、柔軟多汁、酸甜可口、,受到廣大消費(fèi)者的喜愛,市場(chǎng)需求量日增。但草莓果實(shí)含水量高,組織嬌嫩,果皮極薄,又無堅(jiān)硬的保護(hù)性外皮,在采收和貯運(yùn)過程中易受到機(jī)械損傷;且采后呼吸旺盛;由于未能較好地解決貯運(yùn)流通等環(huán)節(jié)的保鮮技術(shù)問題,且其成熟期較集中,致使大量果實(shí)來不及采收或者采收后來不及售出而腐爛,造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和種植戶的經(jīng)濟(jì)損失,極大地限制了草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品附加值的提高。因此,選擇科學(xué)方法進(jìn)行采收和延長草莓果實(shí)貯藏保鮮期成為草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。

    1 重慶草莓采摘果實(shí)采收注意事項(xiàng)分析

    在對(duì)草莓進(jìn)行采收或貯藏保鮮時(shí),需要充分了解品種的特征。一般從外觀上來講,只要草莓果實(shí)果面紅色部分超出70%左右便可以采收。值得注意的是,在采收草莓前的3~5天內(nèi)不要進(jìn)行澆灌,并要避免在高溫期間采收,通常選擇晴天清晨露水盡褪或者中午及傍晚轉(zhuǎn)涼時(shí)進(jìn)行采收。采摘時(shí),用小剪或指甲掐斷果柄即可。采摘的果實(shí)要求果柄短,不損傷花萼,無機(jī)械損傷,無病蟲害;果型端正,大小均勻,果品清潔,色澤鮮艷,硬度高。采摘過程中必須對(duì)草莓果實(shí)進(jìn)行有效的分級(jí),即將畸形果、病蟲果、受傷果、過熟果、爛果剔除,保持果實(shí)大小、形狀、成熟度、新鮮程度等的一致性。剛采下的草莓果實(shí)應(yīng)放至陰涼通風(fēng)處或預(yù)貯室進(jìn)行散熱。草莓果實(shí)成熟期不一致,單個(gè)品種采收期通??沙掷m(xù)3周,必須每天或隔天將成熟果一次性采盡,避免過熟腐爛并波及到其他果實(shí)。

    2 重慶草莓采摘采后有效的處理措施

    2.1 臭氧處理

    在草莓采收之后,非常容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,實(shí)施臭氧處理能夠使草莓的保鮮期延長,有效避免草莓果實(shí)腐爛現(xiàn)象。

    2.2 熱空氣處理

    為了保證剛采收的草莓果實(shí)不會(huì)快速軟化,有效控制其果實(shí)成熟速度和生理病害,避免果實(shí)出現(xiàn)腐爛,可以在采收后貯藏前進(jìn)行熱空氣處理。但是有實(shí)踐證實(shí)草莓果實(shí)經(jīng)過熱空氣處理后的效果并非完全理想。

    2.3 重慶草莓采摘涂膜處理

    2.4 化學(xué)保鮮劑

    防腐劑是當(dāng)前制品生產(chǎn)中普遍見到的一種化學(xué)保鮮劑,通過對(duì)其使用能夠?qū)φ婢捌渌?xì)菌的活性進(jìn)行抑制,有效延遲果實(shí)腐敗變質(zhì)。如果將保鮮劑與低溫貯藏相結(jié)合,能夠更好地保證草莓果實(shí)的硬度,減輕保鮮期霉變程度,延長貨架壽命2~3天。

    2.5 植物天然提取物

    要想在貯藏草莓果實(shí)時(shí)達(dá)到良好的保鮮效果,還可以利用植物天然提取物對(duì)其進(jìn)行保鮮。將草莓果實(shí)放在白茅根冷水提取物中進(jìn)行處理,可以有效控制果實(shí)氣體的交換,降低營養(yǎng)物質(zhì)的消耗量,從而達(dá)到果實(shí)品質(zhì)良好貯藏的效果。

    2.6 包裝

    除了上文中提到的幾種處理方法能夠確保草莓果實(shí)貯藏的鮮度外,還要重點(diǎn)關(guān)注草莓果實(shí)的包裝方式。,從而達(dá)到保鮮目的。草莓果實(shí)單果包裝后應(yīng)放入紙箱或木筐中,按照上下兩層方式擺放,層與層之間要用較柔軟的紙或填充物隔開,防止搬運(yùn)時(shí)造成機(jī)械損傷。

    3 科學(xué)合理的貯藏保鮮技術(shù)

    3.1 冷藏

    保證草莓果實(shí)在采收后保鮮的直接也是有效的途徑就是進(jìn)行低溫冷藏,通常冷藏草莓果實(shí)的溫度應(yīng)保證在0℃范圍,相對(duì)的濕度為95%左右。草莓果實(shí)裝箱后,在冷藏期間要交叉碼箱,并保留一定空隙,使冷風(fēng)與果實(shí)的呼吸熱充分地交換,確保草莓果實(shí)處于適宜的貯藏環(huán)境中。

    3.2 氣調(diào)貯藏

    對(duì)采收的草莓果實(shí)進(jìn)行氣調(diào)貯藏,主要是通過運(yùn)用相應(yīng)的技術(shù)才能夠?qū)嵤?,通常情況下在合適的氣調(diào)環(huán)境中草莓果實(shí)的腐爛指數(shù)非常低。

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