草苺適宜速凍貯藏。長期速凍貯藏后.草苺能保持原有的品質(zhì)和風(fēng)味，為草苺長期市場供應(yīng)和遠(yuǎn)銷.以及為延長加工期都奠定了基礎(chǔ)。

    草莓采摘草苺速凍貯藏的步驟是:

    (1)原料的挑選適宜速凍的品種有寶交早生、豐香、全明星、春香、戈雷拉、哈尼等。四季草苺不適宜做速凍貯藏。對于用做速凍的原料要進(jìn)行檢驗，品種純度要高，大小均勻一致.果實(shí)成熟度要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

    (2)清洗消毒用潔凈流動的清水沖洗掉漿果表面上的污漬。然后用0.05%的高錳酸鉀水溶液浸洗4-5分鐘.再用清水淋洗

3-5分鐘。

    (3)精選去雜將沖洗過程，卜損傷的果和不符合要求的果再進(jìn)一步剔選，人工將等片、果柄摘除干凈。

    (4)控水稱重把洗干凈的果實(shí)放在帶有網(wǎng)眼的篩子上陰干10--15分鐘，去掉漿果表面上的水分.以免速凍時發(fā)生赫結(jié).利于單果速凍。按照包裝要求稱重.稱重時為了防止?jié){果掉秤.不夠標(biāo)準(zhǔn)重量，可按總重量的2%左右增加一部分重量。

    (5)速凍將草苺按品字形擺在盤中，果實(shí)之間要留有空隙.防止凍在一塊不易分離。擺好盤后。立即送人速凍車間.溫度保持

-30^--25℃冷凍時間5-7小時即可。

    (6)包裝與凍藏將速凍好的草毒裝人塑料袋中。草苺如果連接在一起·應(yīng)把它們分開·然后用封口機(jī)封好，立即送入-18℃冷庫、貯藏·

    (7)運(yùn)輸與解凍速凍草苺運(yùn)輸要用冷藏車，不能讓速凍果在銷售前解凍。食用前將速凍果放人容器，將容器放人溫水中慢慢化開.解凍后立即食用。千萬不能解凍后再冷凍.這樣會降低品味，失去口感。